原料：瘦肉·400克、香葱·2棵、生姜·1块、干辣椒·15个、花椒·1小匙。
调料：食用油·200克（实耗30 克）、料酒·1大匙、胡椒粉·1小匙、
精盐·1小匙、味精· 小匙。
做法：
1.将瘦肉洗净切成细丝；干辣椒洗净后切段；生姜洗净切丝；葱洗净切段；
2.将肉丝装入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟；
3.锅中放油，烧至五成热后，下入肉丝炸至金黄色后，捞起沥油；
4.锅内留底油，放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香，再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可。
厨师一点通：肉丝一定要炸干后才能煸炒入味。
